《生命時報》：做健康好菜，不能少了這種調味品

文章轉載自生命時報微信公眾號

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美味生活離不開調料，除了油鹽醬醋，蠔油也是很多家庭必備的“烹飪神器”。無論你廚藝如何，只要菜里加上一勺蠔油，立刻鮮香四溢。鮮為人知的是，這種調味品不但能提香增鮮，還能幫你做出健康好菜。

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健康蠔油新標桿

說起蠔油的誕生，實屬偶然，因一位廚師在煮生蠔時有事走開忘記關火，等想起時，一鍋生蠔湯變成了厚厚一層沉于鍋底的深褐色濃稠液體。令人驚喜的是，這些液體沒有糊味，反而散發著濃郁的香味。這次意外之下，蠔油就被發明了。

現在的蠔油大多是以生蠔為原料，煮熟后取汁濃縮（蠔汁）再加上其他配料調制而成。生蠔富含蛋白質、鮮味氨基酸以及鋅、碘、鐵等多種礦物質，因此用其制作的蠔油也是調味品中的“營養高手”，擁有“海底牛奶”的美譽。

尤其值得一提的是，除了蠔汁，如今市場上還有加了香菇抽提物的升級蠔油，健康好處進一步提升。香菇抽提物富含香菇多糖，屬于植物多糖的一種。《中國居民膳食指南（2022）》指出，植物多糖等植物化學物具有多種生理功能，比如抗氧化、抗炎、調節免疫力等，因此具有保護人體健康和預防心血管疾病、癌癥等慢性疾病的作用。

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百搭又減鹽

蠔油雖然含有一定量的鹽，但合理使用有助減鹽。因為鮮味能放大咸味，本身也會被咸味放大。也就是說，如果烹飪時把菜做到相同的咸度，那么“鮮味調料+鹽”的組合會比“不用鮮味調料”需要的鹽要少。

加了香菇抽提物的蠔油對于減鹽幫助更大，原因在于，香菇抽提物也富含鮮味物質，能跟蠔油中的鮮味物質發生“協同作用”，使其味道更加鮮美。此外，蠔油中加入香菇抽提物也是對現有食品資源的高值化應用，用具天然、健康特征的功能物質和原料，形成了“減（鹽）”與“加（營養）”的雙輪驅動。

蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。炒菜時放蠔油，其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等，制作簡單味道好。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，顏色誘人且味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等，都是非常受歡迎的菜品。

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挑蠔油，重點看配料表及特殊營養成分

市場上的蠔油產品五花八門，價格差異也很大，是不是越貴越好？如何買到貨真價實的蠔油？

決定蠔油品質的第一因素是蠔汁含量，蠔汁越多，品質越好。按照國家標準，配料的順序應該按照實際添加的量由多到少排序。對于蠔油而言，蠔汁排名越靠前的通常越好，建議首選蠔汁排在第一位的產品。有些特別便宜的蠔油，蠔汁位置排名很靠后，其鮮味主要來自食品添加劑，健康好處大打折扣。

大家還可選擇加了香菇抽提物的蠔油，其不僅帶有香菇獨特的香鮮，味道層次更豐富，還富含具有多種生理功能的香菇多糖，有助人體健康。

還猶豫什么？趕緊按上述標準買蠔油去吧！