科技釋放自然味道，仲景食品高成長背后的創新之道

文章來源：央廣網

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老干媽辣椒醬風靡中國二十年，蜚聲中外。

　　仲景香菇醬火爆中原已逾十年，家喻戶曉。

　　在中國各地，像這樣驚艷于舌尖上的美食產品，不勝牧舉。它們經久不衰的基因，就是好吃的味道。

　　味道是什么？

　　文學家告訴我們，味道是飲食的靈魂，是對飲食揮之不去的記憶。

　　美食家告訴我們，味道是源于飲食，附于飲食，又超越了飲食的獨特風味。

　　科學家告訴我們，味道是自然饋贈的各種食材，經過時間的轉化，空間的轉換，融入科學烹制后的食物精靈。

　　哲學家告訴我們，味道就是美味之道，是那個“道可道，非常道”的與眾不同的玄妙。在企業家眼里，味之道是企業的核心競爭力，是結合了產品和技術的競爭優勢。

　　老干媽的味之道是嚴格的用料、保密的配方和不得而知的炒制工藝。

　　仲景的味之道是什么？

　　日前，在北京召開的中國食品科學技術學會項目鑒評會上，仲景食品“香菇調味料關鍵技術研究和產業化應用”項目一致通過鑒評，可以讓我們窺見一斑。

　　味在技術創新

　　走進仲景食品生產園區，隨處可見“尊重知識、尊重勞動、尊重創新、尊重創造”的宣傳標語，企業每年招聘大量食品工程專業的研究生、大學生來做技術研發，還招聘具有專業廚師功底的廚師來做風味研究，成立多個以工程師姓名命名的研發工作室。公司建立健全創新孵化制度，每季度對各類創新進行表彰獎勵。

　　在這種氛圍下，企業技術創新項目風起云涌，創新應用也給研發、生產、管理等各環節帶來了活力和改變。

　　打開仲景香菇醬瓶蓋，一股濃郁的醬香和菇香復合著撲面而來，瞬間俘獲味蕾，激發食欲。這種獨特的風味，靠的就是仲景食品的獨門秘笈——生物酶解技術和超微粉碎技術。

　　生物酶解技術，是將香菇中的蛋白質、核酸等大分子營養物質水解為小分子的氨基酸、小肽、核苷酸等呈鮮呈厚風味成分，使產品具有自然鮮、增風味的特征。

　　超微粉碎技術，較多用于制藥行業，是將香菇粉碎至200目以上，這樣提高了香菇粉的溶散性，增強了酶解后呈味物質的產生。

　　由此可見，仲景香菇醬好吃的秘訣，不是三勺兩鏟就能做出來的后廚味道，也不是靠各種香味配料調配出來的人工味道，而是靠科技釋放出來的香菇自然味道。

　　正如中國調味品協會執行會長仲衛祥云在此次會上評價，“企業快速發展的原因在于抓住了關鍵技術，仲景用酶解技術開發的相關產品，有著令人愉悅的氣味。”

　　中國調味品協會執行會長衛祥云品嘗六菌湯

　　大道至簡，仲景食品簡在自然、健康、本真、樸實的產品之道，簡在敬畏、匠心、科技、創新的技術之道。

　　味在產品創新

　　依托技術創新，帶來產品的升級換代，帶來產品的創新創造，賦予產品更大的市場價值。這種以研發帶動技術，以技術創新產品的永動內核，已為仲景食品發展壯大注入內生動力。

　　在2008年仲景香菇醬誕生之前的幾年里，仲景食品一直默默無聞，但花椒油120產品卻讓香辛配料行業刮目相看。

　　憑借較早的二氧化碳超臨界萃取技術和麻度辣度測定技術，仲景食品以花椒油120為代表的花椒辣椒類產品，成為行業內唯一能夠將產品的麻度辣度數據化、標準化的標桿。打破了傳統的“微辣（麻）、中辣（麻）、爆辣（麻）”的食品辛辣風味定義，使傳統香辛料時代進入數字化時代，為下游食品生產廠家穩定產品風味品質帶來了標準化和便利性。

　　香菇醬上市以后，仲景食品又開始專注于菌菇類產品的創新。細心的消費者會發現仲景香菇醬的標簽，配料標示“菇精調味料”，而非傳統的“香辛料、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉…”等一大串信息。這個菇精調味料也是仲景香菇醬好吃的突出貢獻者，它是利用超微粉碎技術和生物酶解技術結合，得到香菇酶解粉，再配以雞肉粉（膏），成為菇精調味料。它兼具天然菇鮮和雞肉鮮香，鮮香濃郁，增鮮增厚，久煮持鮮，用于仲景香菇產品之中，使之風味更加醇厚、獨特。

　　從香菇醬到香菇抽提物、菇精調味料，再到雞肉風味香菇調味料、豬骨風味香菇調味料，再到勁道牛肉醬和六菌湯，產品創新一以貫之。

　　中國工程院院士孫寶國品嘗六菌湯

　　中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在此次鑒評會上說，在我國肉味香精調味料的市場應用方面，仲景工作做得扎實，——一方面做香精產品，另一方面做終端食品。

　　道生之，勢成之。仲景食品生于技術驅動之道，成于健康食品之勢。

　　味在品質精進

　　“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”講的是中藥炮制的精益求精。好的食品同樣如此，在色香味上不斷精進。

　　仲景香菇醬熱銷十余年，累計銷售超過4億瓶，除了靠用料講究、配方最佳、工藝純熟以外，還在味道精進上不斷下功夫，確保風味地道、醇厚。

　　主料和輔料炒制中，多幾秒少幾秒，都對醬體成品風味有著影響，為了給消費者呈現最好的風味，仲景食品也絕不會放過這細微的差別。

　　在制醬車間，配有多名風味工程師，他們對于香氣、味道有著超越常人的敏感，他們每天守候在高壯的超級大鍋旁，對批批物料和熬制中的每一鍋醬料進行無數次品評，并依據風味標準來判定每一鍋醬是否合格，只有質量安全、風味合格的產品才予以出廠銷售。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷點評仲景產品

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷說，科技與企業的有效對接，將支撐企業長久地、有質量的發展，做百年企業，一定有自己最核心的產品，在市場上形成不可替代的位置，仲景食品具有“營養、健康”特征的香菇產品大有市場空間。

　　以勢養道，以術謀勢，無論是數據化的香辛風味配料，還是香菇深加工后的調味食品，仲景食品在永不停息的創新步伐下，一定能繼續奔向更寬更廣的美味之道。